ازاى تعملى كشرى زى المحلات بالظبط كل الاسرار جبتهالكم من محل كشرى بكل التفاصيل والخطوات اعرفى ازاى تعملى كشرى احلى من المحلات ، طريقه الدقه والشطه والحمص نفس طريقه المحلات بالظبط
محتويات المقالة
الكشري المصري من الاكلات المصرية الشعبية المنخفضة التكلفة والعالية السعرات الحرارية ، يفضلها الجميع الصغير قبل الكبير ، اختلفت الاساطير حول اصل طبق الكشري فمنهم من قال ان اصله فرنسي ومنهم من قال ان اصله هندي وانتقل مع الهنود الى مصر سواء من خلال الحرب العالمية الأولى او من خلال التجارة بين مصر والهند ، ولكن في جميع الحالات يرجع اضافه الخل والتوم والتحبيشات للشعب المصري ، وعلشان تعرفي كل الاسرار وتعملي كشرى مظبوط زي محلات الكشري تابعي معايا المقال طريقة الكشري المصري
مقادير الكشري المصري
- كوب ارز مصري
- 1/2 كوب مكرونة صغيره الحجم
- 1/4 كوب مكرونة اسبجتى
- 1/4 كوب عدس اسود
- 4 ملاعق عدس اصفر
- 1/4 كوب حمص
- 1/2 كوب شعاريه
- بصله كبيره
- رأس توم متوسطة
- 2 معلقه خل كبيره
- كيلو طماطم معصور ومصفى جيدا
- 4 ملاعق كبيره نشا
- توابل الكشري عباره عن (ملح – معلقه كبيره كمون – معلقه كبيره كزبره – معلقه صغيره كبابه صيني – معلقه صغيره زر ورد – معلقه صغيره سمسم – ربع معلقه حبهان – معلقه صغيره توم وبصل بودر – يمكن الاستغناء عن أي نوع توابل في حاله عدم توافره ماعدا الكمون والكزبرة الأساس)
- شطه حمرا
- ليمون
أقرأ ايضا : طريقة عمل البيتزا بانواعها فى البيت مثل المطاعم ، واسرار نجاحها
طريقه تحضير الكشري بكل الخطوات
بصل الكشري
- لتحصلي على بصل مقرمش جدا انسي كل الطرق السابقة من اضافه دقيق او خل لأني جربت كل الطرق وأفضلهم هي طريقه النشا وتعلمت هذه الطريقة من صاحب محل كشري الطريقة
- قطعي البصل شرائح رفيعة جدا بقطاعه الشيبسي وان لم تتوافر يمكنك استخدام المبشرة الجزء المخصص للبطاطس الشيبسي.
- يحضر زيت غزير جدا ويوضع على النار ليسخن
- احضري طبق اخر وضعي فيه كميه قليله من البصل الشرائح واضيفي له القليل من النشا ويقلب ويوضع مباشره في النار، بمعنى لا تضعي النشا لكل كميه البصل فقط ضعي لكميه صغيره والتي سوف تقومي بتحميرها.
- حمري القليل من البصل في كل مره على ان لا يكون الزيت متوسط السخونة وعلى نار متوسطة حتى لا يحترق.
- لا تتركي البصل يحمر كثيرا فقط مجرد ان يصفر لونه اخرجيه لأنه سوف يصبح احمر فور خروجه.
- بهذه الطريقة اضمن لك بصل مقرمش مثل المحلات حتى لو تواجد لثاني يوم
تحضير المكرونة
- تسلق المكرونة مثل الطريقة المعتاد عليها، عن طريق وضع ماء وزيت وملح وتركهم يغلوا وعند غليان الماء توضع المكرونة الصغيرة وسن القلم للتسوية.
- لا تترك المكرونة تنضج تماما بل حتى تصبح 3/4 تسويه فمكرونة الكشري غير مستويه تماما.
- عند استواء المكرونة تصفى تماما ويتم عمل ما نسميه بالمصري الطشه المصرية وتحضر عن طريق وضع زيت من زيت تحمير البصل في طاسه صغيره ويضاف لها القليل من التوم ويحمر حتى يصفر البصل ويوضع بعد ذلك على المكرونة.
تحضير الأرز
- الأرز يحمر قليلا في زيت تحمير البصل لا يزيد مده تحميره عن خمسه دقائق ثم يضاف له الماء والتوابل وهي ملح وفلفل اسود
- عند غليان الماء يضاف للأرز معلقه من التوم وأيضا يضاف له العدس الأصفر.
- يغطى الأرز ويوضع على نار هاديه حتى تمام الاستواء
- بعد تسويه الأرز يحضر له طشه مثل التي سبق تحضيرها للمكرونة
تحضير العدس الأسود او بجبه
- يغسل العدس جيدا ويوضع بداخل الماء ويرفع على النار
- يفضل تسويه العدس 3/4 تسويه ولا يترك حتى تمام التسوية
- يصفى العدس ثم يضاف له الملح والكمون ويرفع مره أخرى على النار لمده 5 دقائق حتى يتشرب أي مياه بداخله.
طريقه تحضير صلصة الكشري المصري
- صلصة الكشري يمكنك تحضيرها بعده طرق ومن أفضلهم الطريقة التالية
- يضاف معلقه كزبره وكمون للتوم اثناء التحمير
- يضاف 2 معلقه خل للتوم
- يوضع عصير الطماطم على التوم ويترك تماما حتى يتسبك
- اثناء التسبيك اضيفي قليلا من بصل الكشري المقرمشه افركيه بيدك وضيفيه للصلصه لاعطائها طعم غنى
- قبل التسوية بخمس دقائق يضاف كلا من الملح والتوم والكزبرة وجميع التوابل السابقة ويضاف له 2 معلقه خل
- ويتم عمل طشه له مثل طشه المكرونة والأرز
- بذلك تصبح الصلصة جاهزة
تحضير دقة الكشري المصري
- من أسهل الطرق لدقه الكشري هي ان تقومي بإضافة كلا من معلقة من الخل والليمون والتوم والملح والكمون معا
- ارفعي الخليط على النار واتركيه يغلى لدقائق
- اتركي الخليط في الاناء حتى يبرد
- قومي بتصفية الخليط وضعيه في الاناء المخصص للتقديم
يمكنك ايضا الاطلاع على طريقه عمل دجاج كنتاكي الاصلي ، وسر خلطة كنتاكى المقرمشة من مطعم KFC
الحمص
- ينقع الحمص في ماء مغلي لمده ساعتين على الأقل
- يرفع الحمص بماء النقع على النار ويضاف له التوم والملح والكمون وعصير نصف ليمونه
- يترك حتى تمام التسوية وسيصبح جاهز للاستخدام
الشعيريه
- تحمر الشعاريه في الزيت ثم توضع عليها الماء وتترك حتى تستوي لمده لا تزيد عن ربع ساعة ويضاف لها الملح
- يمكن اختصارا للوقت ان تحمر الشعاريه مع الأرز بدلا من سلقها لمفردها ولكنى شخصيا أفضل ان تكون لوحدها
الشطة
- تأخذ مغرفه كبيره من صلصة الكشري وتضاف لها الشطة والماء والقليل من الملح
- وترفع على النار ثم تترك حتى تغلى وتوضع فى اناء التقديم
- يمكن تحضيرها ايضا بالزيت من خلال وضع كميه زيت جيده على النار وضيفي لها الشطه وقلبي قليلا
- ثم ضعى لها صلصه من صلصه الكشري وتقلب وتترك دقيقتين وتصبح جاهزه
- شخصيا افضل الطريقه الاولى لان كميه الزيت بها اقل ولكن الطريقه الاصليه هى الثانيه
طريقه تقديم الكشري المصري
- يضاف الأرز أولا في طبق التقديم
- ثم يضاف فوقه المكرونة وفوقهم القليل من الأرز
- ويضاف فوقهم الشعيرية ثم الصلصة والعدس
- ثم البصل والحمص ويقدم مع الصلصة والدقة والليمون وبألف هنا وشفا.
أقرأ ايضا : طريقه عمل البطاطا بالبشاميل ، احلى حلي شتوى لازم تجربيها
