المؤلففور ليدييعتبر صوص البشاميل من أشهر الصوصات المستخدمة في تحضير وجبات متعددة ومختلفة من جميع أنحاء العالم، فهي تعتبر القاعدة لعدة أطباق لذيذة ومغذية. يتميز صوص البشاميل بقوامه الكريمي ونكهته الغنية اللذيذة، كما يعتبر إضافة مثالية للمكرونة المسلوقة والخضروات واللحوم المشوية أو المطهوة في الفرن.
محتويات المقالة
يعتبر صوص البشاميل من الصلصات الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي، حيث يُنسب اسمها إلى الشيف الفرنسي الشهير "فرانسوا لويس بشاميل" الذي ابتكرها في القرن السابع عشر. تمتاز هذه الصلصة ببساطتها في المكونات وطريقة التحضير، مما يجعلها مناسبة للطهاة المبتدئين والمحترفين على حد سواء.
يتكون صوص البشاميل في العادة من مكونات أساسية هي الزبدة والدقيق والحليب، وقد يتم إضافة التوابل والبهارات حسب الذوق الشخصي. تتميز هذه الصلصة بقدرتها على التحلل بشكل جيد، مما يجعلها تتجانس بسهولة وتحصل على قوام كريمي متجانس.
يستخدم صوص البشاميل في العديد من الوصفات المشهورة، مثل اللازانيا، والمكرونة المبشورة، والمكرونة بالجبنة. كما يمكن استخدامها في تحضير الحشوات للمعجنات والمخبوزات، مثل فطائر السبانخ والجبنة وأيضا توضع على وجه المحشي مثل البطاطس المحشية حيث يتم تغطيه وجهها بصوص البشاميل.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل صوص البشاميل الكلاسيكية، خطوة بخطوة. ستتعلم كيفية تحضير هذه الصلصة اللذيذة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وتقنيات سهلة. ستجد أيضًا بعض النصائح والملاحظات المفيدة لضمان الحصول على صوص البشاميل المثالي، سواء كنت تستخدمها في وجبة المكرونة المفضلة لديك أو في أطباق أخرى تتطلب هذه الصلصة اللذيذة.
دعونا ننطلق في رحلة تعلم كيفية تحضير صوص البشاميل الرائع والتمتع بنكهته الغنية وقوامه الكريمي.
- في أناء تضاف الزبدة ثم تسخن قليلا ولا يتم تركها لفتره كبيرة حتى لا تحترق، كما يمكنك أضافه القليل من الزيت لديها لمنع الاحتراق.
- بعد تسخين الزبدة لفتره قصيره يضاف مباشرة الدقيق، ويقلب وأيضا لا يترك لفتره طويله فقط مجرد ان تلاحظي ان لون الدقيق بدأ في التغير تبدأ الخطوة التالية.
- يضاف هنا الحليب بالتدريج مع التقليب بشكل مستمر على درجه حرارة منخفضه حتى لا يحدث معك أي تكتلات.
- أخيرا يتم أضافه التوابل مثل مرقه الدجاج والملح والفلفل الأسود والكبيبة الصيني أذا رغبتي في ذلك.
- يترك المزيج حتى يصبح القوام خفيف بعض الشيء، لأنه سوف يصبح أثقل بعد ان يدخل الفرن للطهو سواء اكان مع المكرونة بالبشاميل او الكوسه او غيرها.
والآن إذا كنتي تجدى صعوبة في تحضير صوص البشاميل، أو كنتي مبتدأ في مجال الطبخ، فأليك طريقه سهله وسريعة لتحضير صوص البشاميل على البارد وهي طريقه مميزه وتعطى نفس طعم صوص البشاميل الكلاسيكية ولكن الفرق الوحيد هو ان الدقيق لا يتم تسويته او تحميص وبالتالي يفضل وضعها لوقت أطول على النار لتمام تسويه الدقيق تماما خاصه إذا كنتي تستخدمي صوص البشاميل لتحضير أطباق سريعة لن تدخل الفرن مره آخري مثل المكرونة بالوايت صوص.
- في اناء عميق قومي بوضع نصف كمية الحليب مع الزبدة على النار حتى تسيح الزبدة تماما.
- والآن قومي بوضع باقي كميه الحليب مع الدقيق وحركيها جيدا بالمضرب السلك حتى يمتزجوا معا.
- قومي بإضافة مزيج الحليب والدقيق على مزيج الحليب والزبدة ويرفعوا على النار على درجه حرارة منخفضه مع التقليب المستمر، يمكن أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق
- أخيرا تضاف التوابل وتقلب جيدا ويصبح صوص البشاميل جاهز للاستخدام.
تعتبر هذه الطريقة من أنجح طرق صوص البشاميل التي يمكن استخدامها من قبل المبتدئين.
- كل ما عليك هو ان تقومي بإضافة كافة مكونات صوص البشاميل (الدقيق – الحليب – الزبدة) معا في الخلاط الكهربائي، ويتم خلطها او مزجها جيدا لمده دقيقه واحده فقط.
- ثم يرفع المزيج على نار هادئة الى متوسطه مع التقليب المستمر لمده لا تقل عن 5-7 دقائق.
- أخيرا تضاف التوابل المرغوب فيها الى صوص البشاميل ويصبح صوص كريمي شهي ولذيذ.
- لتعزيز نكهه صوص البشاميل وجعله بقوام كريمي أُكثر يمكنك أضافه الجبن سواء أكانت شيدر او مودزريلا او حتى جبنه مثلثات، وأيضا يمكنك أضافه القشطة.
- تضاف الجبنة أو القشطة في المرحلة قبل أضافه التوابل وتقلب حتى تذوب الجبنة والقشطة ثم تضاف التوابل وتصبح جاهزة للاستخدام.
- إذا رغبتي في تحضير صوص البشاميل قبل وقت من استخدامه، أو ان الكمية التي قومتي بتحضيرها كثيره وهناك البعض من الصوص التي ترغبي في الاحتفاظ بيه.
- فيمكنك الاحتفاظ بصوص البشاميل في الثلاجة لاستخدامه لاحقا.
- كل ما عليك هو أن تقومي بوضع الكمية المراد الاحتفاظ بها داخل أناء حفظ الأطعمة وتغطيتها جيدا وحفظها في البراد.
- تحفظ في الثلاجة لمده يومين فقط، وتحفظ في المثلج او الفريزر لمده شهر كامل.
- عندما ترغب في استخدام صوص البشاميل المحفوظ كل ما عليك هو تسخينه قليلا قبل أضافته للطبق الذي ترغب في تحضيره.
حجم حصة الطعام 1
حصة الطعام 4
- الكمية لكل حصة
- سعرات حراريه 110
- * قيمة يومية %
- الكوليسترول 8mg3%
- صوديوم 328mg14%
- بروتين 208g416%
- الكالسيوم 136%
- حديد 0.2%
- فيتامين D 49%
- المغنيسيوم 15%
* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون القيمة اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.
المكونات
الخطوات
- في أناء تضاف الزبدة ثم تسخن قليلا ولا يتم تركها لفتره كبيرة حتى لا تحترق، كما يمكنك أضافه القليل من الزيت لديها لمنع الاحتراق.
- بعد تسخين الزبدة لفتره قصيره يضاف مباشرة الدقيق، ويقلب وأيضا لا يترك لفتره طويله فقط مجرد ان تلاحظي ان لون الدقيق بدأ في التغير تبدأ الخطوة التالية.
- يضاف هنا الحليب بالتدريج مع التقليب بشكل مستمر على درجه حرارة منخفضه حتى لا يحدث معك أي تكتلات.
- أخيرا يتم أضافه التوابل مثل مرقه الدجاج والملح والفلفل الأسود والكبيبة الصيني أذا رغبتي في ذلك.
- يترك المزيج حتى يصبح القوام خفيف بعض الشيء، لأنه سوف يصبح أثقل بعد ان يدخل الفرن للطهو سواء اكان مع المكرونة بالبشاميل او الكوسه او غيرها.
والآن إذا كنتي تجدى صعوبة في تحضير صوص البشاميل، أو كنتي مبتدأ في مجال الطبخ، فأليك طريقه سهله وسريعة لتحضير صوص البشاميل على البارد وهي طريقه مميزه وتعطى نفس طعم صوص البشاميل الكلاسيكية ولكن الفرق الوحيد هو ان الدقيق لا يتم تسويته او تحميص وبالتالي يفضل وضعها لوقت أطول على النار لتمام تسويه الدقيق تماما خاصه إذا كنتي تستخدمي صوص البشاميل لتحضير أطباق سريعة لن تدخل الفرن مره آخري مثل المكرونة بالوايت صوص.
- في اناء عميق قومي بوضع نصف كمية الحليب مع الزبدة على النار حتى تسيح الزبدة تماما.
- والآن قومي بوضع باقي كميه الحليب مع الدقيق وحركيها جيدا بالمضرب السلك حتى يمتزجوا معا.
- قومي بإضافة مزيج الحليب والدقيق على مزيج الحليب والزبدة ويرفعوا على النار على درجه حرارة منخفضه مع التقليب المستمر، يمكن أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق
- أخيرا تضاف التوابل وتقلب جيدا ويصبح صوص البشاميل جاهز للاستخدام.
تعتبر هذه الطريقة من أنجح طرق صوص البشاميل التي يمكن استخدامها من قبل المبتدئين.
- كل ما عليك هو ان تقومي بإضافة كافة مكونات صوص البشاميل (الدقيق – الحليب – الزبدة) معا في الخلاط الكهربائي، ويتم خلطها او مزجها جيدا لمده دقيقه واحده فقط.
- ثم يرفع المزيج على نار هادئة الى متوسطه مع التقليب المستمر لمده لا تقل عن 5-7 دقائق.
- أخيرا تضاف التوابل المرغوب فيها الى صوص البشاميل ويصبح صوص كريمي شهي ولذيذ.
- لتعزيز نكهه صوص البشاميل وجعله بقوام كريمي أُكثر يمكنك أضافه الجبن سواء أكانت شيدر او مودزريلا او حتى جبنه مثلثات، وأيضا يمكنك أضافه القشطة.
- تضاف الجبنة أو القشطة في المرحلة قبل أضافه التوابل وتقلب حتى تذوب الجبنة والقشطة ثم تضاف التوابل وتصبح جاهزة للاستخدام.
- إذا رغبتي في تحضير صوص البشاميل قبل وقت من استخدامه، أو ان الكمية التي قومتي بتحضيرها كثيره وهناك البعض من الصوص التي ترغبي في الاحتفاظ بيه.
- فيمكنك الاحتفاظ بصوص البشاميل في الثلاجة لاستخدامه لاحقا.
- كل ما عليك هو أن تقومي بوضع الكمية المراد الاحتفاظ بها داخل أناء حفظ الأطعمة وتغطيتها جيدا وحفظها في البراد.
- تحفظ في الثلاجة لمده يومين فقط، وتحفظ في المثلج او الفريزر لمده شهر كامل.
- عندما ترغب في استخدام صوص البشاميل المحفوظ كل ما عليك هو تسخينه قليلا قبل أضافته للطبق الذي ترغب في تحضيره.
Leave a Reply