طريقة عمل الكشرى المصرى بالصور خطوة بخطوة مثل المحلات

• في البداية يتم غسل الحمص، ثم ينقع في ماء ساخن مضاف له معلقه صغيره من الكمون + معلقه كبيره ملح للحصول على طعم مميز، لمده لا تقل عن ساعة.
• يضاف الحمص بماء النقع في أناء كبير للتسوية.
• ثم يضاف له معلقه كبيره من كلا من عصير الليمون والثوم المفروم والملح والكمون.
• لا يتم أضافه البصل للحمص ويستخدم ماء النقع لتعزيز الطعم.
• يترك على النار في حله محكمه القفل لمده ساعه او حتى يصبح ناضجا تماما.

هناك الكثير من الطرق المختلفة التي يمكنك بها تحضير وردات الكشري او بصل الكشري المحمر فهناك من يقوم بتحضير باستخدام النشا او باستخدام الدقيق او بالملح او بدون أضافات، شخصيا جربت جميع الطرق ولكن الطريقة التي سوف اذكرها تعتبر أكثر الطرق السهلة التنفيذ والتي تعطى نتائج بنسبه 100 %، خاصه لو كنتي مبتدأ وهذه الطريقة اعتمدتها منذ سنوات وكانت مأخوذة من شخص يمتلك مطعم كشر كبير.
• يتم تقطع البصل الى حلقات رفيعة جدا وهنا يفضل استخدام قطاعه عمل الشيبس للحصول على أفضل نتائج
• توضع ربع كميه البصل المستخدمة في طبق آخر ويضاف لها معلقه نشا صغيره وتقلب جيدا في كل البصل.
• يحمر البصل مباشره بعد أضافه النشا في طاسه او أناء به زيت غزير ساخن.

• يتم التقليب بشكل مستمر للحصول على الأفضل نتائج.
• عند ملاحظه بداية تغير اللون الى اللون الأصفر يتم اخراج البصل لأنه سوف يغمق درجتين بعد التسوية.
• يوضع في طبق كبير بدون اغلاقه، وإذا اردتى قفل الطبق انتظرى ساعة حتى لا يصبح البصل مقرمش وناشف لثاني وثالث يوم أيضا.
• تحمر كل كميه البصل بذلك الشكل وسوف تحصلي على نتيجة مبهره فقط عليك التجربة.
• يحتفظ بكميه الزيت المتبقية لأننا سوف نستخدمه في تحضير باقي مكونات الكشري.

• يستخدم هنا العدس الأسود، يتم غسل العدس جيدا بالماء بعد تنقيته.
• لا يفضل نقع العدس لأنه لا يحتاج الى وقت طويل للتسوية.
• يوضع العدس الأسود في أناء ويضاف له ماء ساخن ويرفع على النار.
• يضاف له معلقه صغيره من كلا من الملح والكمون.
• يترك حتى يتم نصف تسويه ثم يرفع من النار.
• يغطى العدس ويترك بماء السلق لمده تلت ساعة او حتى يصبح 3/4 تسويه.

• يرفع أناء التحضير ويوضع به كميه حوالي 3 ملاعق كبيره من زيت تحمير البصل.
• يغسل الأرز مع العدس الأصفر ويحمر قليلا في الزيت حتى يشمع جيدا.
• يضاف الماء المغلي للأرز ويترك على نار متوسطه حتى يغلى الأرز.
• يضاف له معلقه صغير من كلا من الثوم المفروم والفلفل الأسود ومعلقه كبيره ملح او حسب الرغبة.
• يغطى جيدا ويوضع على نار بطيئة او هاديه حتى يستوي 3/4 تسوية ، فمكونات الكشري لا تقدم مستويه تمام فقط 90 % تسوية
• يرفع من النار ويترك مغطى حتى التقديم.
• الكثير من الأشخاص يقوم بسلق الأرز وليس تحميره ولكن التحمير هنا يعطى له طعم جيدا جدا واكبر المطاعم تقوم بتحميره وليس مجرد سلق.
• يضاف له العدس والثوم بناءا على كلام أصحاب المطاعم وعند التجربة سوف تلاحظي الفرق، وسوف يصبح الطعم ممتاااز جدا.

• في أناء يضاف حوالي نصفه ماء ومعلقه كبيره ملح ويرفع على النار حتى تمام الغليان.
• ثم تضاف المكرونة الصغير والمكرونة الاسباجتى بعد تقسيمها الى 4 قطع.
• تترك المكرونة حتى تصبح 3/4 تسويه.
• بعد التسوية تصفي جيدا ويضاف لها معلقه صغيره من زيت تحمير الكشري.

• تحمر الشعاريه مع 2 معلقه زيت تحمير البصل.
• يضاف لها الماء الساخن والملح فقط.
• تترك حتى يتم التسوية بنسبه 3/4 تسويه.
• تصفى جيدا من الماء وتصبح جاهزة.

• تعتبر صلصة الكشرى المصرى من أهم مكونات الكشرى لأنه التي تربط المكونات معا وتعطى طبق الكشرى الطعم الأصيل المميز.
• هناك عده طرق مختلفة لتحضير صلصة الكرى ولكن اليوم سوف أقدم لك الطريقة الاصلية بطريقة المطاعم.
• يحمر 2 معلقه ثوم مفروم كبيره في زيت تحمير البصل على ان يكون الزيت بكمية كبيره حوالي 3 ملاعق كبيره.
• يضاف للثوم قبل ان يتحول لونه معلقة كبيره من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• بعد تغير لون الثوم يضاف له 2 معلقه كبيرة من الخل الأبيض.
• ثم يضاف له عصير الطماطم المصفي جيدا من أي قشور أو بذور.

• يترك على النار مع التقليب كل فتره حتى يصبح القوام ثقيل ويطفو الزيت في الأعلى.
• يضاف له التوابل السابق ذكرها في المكونات.
• وأخيرا يتم عمل ما يسمى بالمصري طشه، وهي عباره عن معلقتين كبيرتين من زيت تحمير البصل يضاف لهم معلقة كبيره من الثوم المفروم ثم يضاف لها معلقه كبيره خل وتوضع مباشره على الصلصة.
• قبل تحضير الطشة يترك جانبا ما يقارب 3 ملاعق كبيره من الصلصة لاستخدامها في تحضير الشطة.