محتويات المقالة
المؤلففور ليديصوص البشاميل هو صوص كريمي وغني يتكون في العادة من عدة مكونات أهمها الزبدة والدقيق والحليب، يعتبر هذا الصوص من أساسيات المطبخ فهو يستخدم في عدة وصفات من المطبخ الإيطالي والفرنسي والعربي أيضا فيستخدم في تحضير اللازانيا، والكانيلوني، والمعكرونة بالبشاميل، وغيرها من الأطباق الشهية الحادقة، كذلك الأمر فهو يدخل في تحضير الاطباق الحلوة مثل البطاطا الحلوة بالبشاميل.
-في قدر عميق على نار متوسطة، قم بذوبان الزبدة حتى تصبح سائلة.
-يمكنك اضافه معلقه من الزيت حتى لا تحترق الزبدة.
-ثم أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة واخلطهما جيدًا حتى تتكون عجينة.
-أخيرا قومي بإضافة الملح والفلفل ومرقة الدجاج حسب الذوق واخلطيهما جيدًا.
-قومي بإزالة القدر عن النار واتركي الصوص يبرد لبضع دقائق قبل استخدامه.
هناك البعض من يفضل اضافه الصلصة لصوص البشاميل الكريمي وهنا يسمي بصوص البشاميل الأحمر وهو صوص لذيذ يتميز بنكهة الطماطم ويستخدم عادة في الوصفات الإيطالية مثل اللازانيا والمعكرونة، إليك طريقة عمل صوص البشاميل الأحمر.
تعتبر طريقه تحضير صوص البشاميل الأحمر هي نفس طريقه صوص البشاميل الأبيض الكريمي، يمكنك الاطلاع في اعلى المقال الطريقة ولكن فقط عليك أضافه خطوه أضافيه وهي ان تقومي بإضافة الصلصة لصوص البشاميل قبل وضع الفلفل والملح.
-ثم يقلب الخليط جيدا ويضاف كلا من الملح والفلفل والزعتر المجفف إذا رغبتي بذلك
-تذوقيه وقومي بتعديل الملح والفلفل حسب الحاجة قبل استخدامه. بالهناء والشفا!
أسرار نجاح صوص المكرونة بالبشاميل
لكل تحصلي على صوص بشاميل كريمي لذيذ بطريقه سهلة هناك بعض الاسرار البسيط:
- المقادير عباره عن 4.4.4. وهي عباره عن 4 ملاعق زبدة، 4 ملاعق دقيق، 4 كوب حليب او ما يعادل واحد لتر.
- يمكنك وضع معلقة زيت واحده حتى لا تحترق الزبدة.
- أنا شخصيا أفضل استخدام السمن بدلا من الزبدة سواء اكان في الطعم او اللون ولكي مطلق الحرية في اختيار السمن او الزبدة.
- يضاف الدقيق بعد ان تصبح الزبدة سائلة مباشره ولا يترك حتى تسخن الزبدة، وذلك حتى لا تصبح الزبدة ساخنة فيحترق الدقيق، او حتى لا يتحول لون المزيج الى اللون الأصفر ولن يصبح بلونه الكريمي الأبيض المتعارف عليه.
- يحمر الدقيق في الزيد وهي على نار متوسطه الى منخفضه لتجنب تحويل لون الدقيق الى لون بني.
- يتم وضع الحليب وهو بارد او دافئ لتجنب الحصوص على كتل في الدقيق.
- يتم التقليب باستمرار اثناء اضافه الحليب، فقط قومي بوضع الحليب بيد والتقليب باليد الآخرة وذلك أيضا لتجنب حصول تكتلات في صوص البشاميل.
- لا أفضل أضافه الحليب مره واحده على مزيج الدقيق والحليب، لأنه سوف يتكتل منك في هذه الحالة وقد لا تستطيعي التقليب الجيد للحصول على القوام الكريمي خاصه أذا كنتي مبتدأ في المطبخ.
توابل صوص المكرونة بالبشاميل
على الرغم من ان صوص المكرونة بالبشاميل كريمي وغنى ولذيذ، ولكن أضافه بعض البهارات والتوابل تعزز من طعمه وتعطيه مذاق خاص، فيمكنك أَضافه البهارات المفضلة لديك، ولكن من أهم توابل صوص المكرونة بالبشاميل ما يلي:
- الملح والفلفل الأسود.
- كبيبة صيني.
- مرقه دجاج او خضار.
- قرنفل.
- زعتر وقرفة (يفضل استخدامهما في صوص المكرونة بالبشاميل الأحمر).
جدول القيمة الغذائية لصوص المكرونة بالبشاميل :::
يعتبر صوص المكرونة بالبشاميل من الأكلات الدسمة الغنية بالسعرات الحرارية لذلك ننصحك بالتقليل من تناولها اذا كنت تتبع حمية غذائية خاصة ، أو أن تقوم باستبدال المكونات بمكونات أقل فى السعرات الحرارية مثل أستبدال الزبدة بزيت نباتى واستبدال الحليب الكامل الدسم بحليب قليل الدسم.
حصة الطعام 1
عدد حصص الطعام 4
- الكمية لكل حصة
- سعرات حراريه 104
- * قيمة يومية %
- إجمالي الدهون 7.0g11%
- الدهون المشبعة 2.2g12%
- الكوليسترول 8.0mg3%
- صوديوم 328mg14%
- البوتاسيوم 163mg5%
- بروتين 4g8%
- فيتامين AK 74%
- فيتامين C 1%
- الكالسيوم 120%
- حديد 0.2%
- فيتامين D 1.2%
- المغنيسيوم 12%
* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون القيمة اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.
المكونات
الخطوات
-في قدر عميق على نار متوسطة، قم بذوبان الزبدة حتى تصبح سائلة.
-يمكنك اضافه معلقه من الزيت حتى لا تحترق الزبدة.
-ثم أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة واخلطهما جيدًا حتى تتكون عجينة.
-أخيرا قومي بإضافة الملح والفلفل ومرقة الدجاج حسب الذوق واخلطيهما جيدًا.
-قومي بإزالة القدر عن النار واتركي الصوص يبرد لبضع دقائق قبل استخدامه.
هناك البعض من يفضل اضافه الصلصة لصوص البشاميل الكريمي وهنا يسمي بصوص البشاميل الأحمر وهو صوص لذيذ يتميز بنكهة الطماطم ويستخدم عادة في الوصفات الإيطالية مثل اللازانيا والمعكرونة، إليك طريقة عمل صوص البشاميل الأحمر.
تعتبر طريقه تحضير صوص البشاميل الأحمر هي نفس طريقه صوص البشاميل الأبيض الكريمي، يمكنك الاطلاع في اعلى المقال الطريقة ولكن فقط عليك أضافه خطوه أضافيه وهي ان تقومي بإضافة الصلصة لصوص البشاميل قبل وضع الفلفل والملح.
-ثم يقلب الخليط جيدا ويضاف كلا من الملح والفلفل والزعتر المجفف إذا رغبتي بذلك
-تذوقيه وقومي بتعديل الملح والفلفل حسب الحاجة قبل استخدامه. بالهناء والشفا!
Leave a Reply